Arômes de Pavie 2025 - Grand Cru - Saint Èmilion

Beskrivelse

Pavie-signatur fra kalkstensplateauet
Arômes de Pavie 2025 kommer ifølge anmeldermaterialet fra en dedikeret parcel på kalkstensplateauet og adskiller sig dermed fra Grand Vin, hvor Pavies jordbund også rummer mere kraftfuld ler. Det er 50% Merlot og 50% Cabernet Franc, med et meget lavt udbytte på 18 hl/ha, 14,25% alkohol og pH 3,50. Allerede dér er rammen sat: en lille produktion, en markant Cabernet Franc-andel og en vin, hvor struktur fylder mere end ren umiddelbarhed.

Hindle beskriver en ren og klar aromatik med moden sort frugt, bitter mørk chokolade og sorte brombær. Paletten er mere krystallinsk, med fint integrerede tanniner, frisk syre og en sprød mineralitet, der ender i kridt og flint. Hun bemærker, at vinen stadig er spændt og kompakt, med en struktur der i øjeblikket står tydeligt frem, men også en saftig kerne.

Perrotti-Brown fremhæver brombærkompot, friske sorte blommer, anis, garrigue, blyant og lavendel. Paletten er medium til fyldig, pakket med lys sort frugt, faste kornede tanniner og en skarp spændingslinje, med lang kalket afslutning. Anson ser femkrydderi, olivensten, østersskal og skifer, og understreger vinens dybde og langsomme udfoldelse.

Galloni kalder 2025 en god repræsentation af Grand Vin i mindre skala, med mørk rød og lilla frugt, blodappelsin, mentol, lakrids, læder og tørrede urter. Han noterer samtidig, at de lave udbytter og de små, tykskindede bær har givet en del tannin, som skal falde til under élevage.