Hvid Bordeaux og kylling med karakter

Hvid Bordeaux har en naturlig plads ved spisebordet – og det er ikke kun til fisk

En god hvid Bordeaux kan noget, som mange andre vine ikke kan: den løfter maden, uden at overdøve den. Den forbinder friskhed og fylde, syre og struktur – og gør sig derfor fremragende til alt fra grillet fisk til smørmør fjerkræ. Det handler ikke om regler, men om balance.

Til dagens madtip har vi fundet en flaske Château Larrivet Haut-Brion Blanc 2022 frem. Når en vin balancerer citrus, moden frugt og subtile fadtoner som denne vin gør, fortjener den en ret, der taler samme sprog. Her får du vores bud på en fyldig, men elegant kyllingeret der vil passe rigtig godt til denne herlige vin.

Kylling i cremet sennepssauce med stegte champignon

Opskriften er til 4 personer

Ingredienser:
    •    1 kylling skåret i 4 stykker
    •    Salt og hvid peber
    •    Hvedemel til at vende kyllingen i
    •    40 g smør
    •    2 små laurbærblade
    •    1 kvist frisk timian
    •    100 ml hvidvin
    •    100 ml kyllingefond eller bouillon
    •    200 ml fløde (piskefløde eller madlavningsfløde)
    •    2 æggeblommer
    •    2-3 spsk Dijon-sennep
    •    1-2 knivspidser cayennepeber
    •    250 g champignon, skåret i skiver

Sådan gør du:

1. Krydr kyllingestykkerne med salt og hvid peber. Vend dem derefter i lidt mel, så de bliver let dækket.
2. Smelt smørret i en stor sautépande eller stegepande ved middel varme. Brun kyllingestykkerne på begge sider, til de er gyldne.
3. Kom timian og laurbærblade i panden, og hæld hvidvinen og kyllingefonden ved. Læg låg på, og lad retten simre ved lav varme i 15–20 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt.
4. Imens kyllingen simrer, steges champignonerne gyldne i lidt smør eller olie på en separat pande. Krydr med lidt salt og peber, og sæt dem til side.
5. Tag kyllingestykkerne op af panden og læg dem på et fad. Dæk med stanniol og hold dem varme.
   Kog pandens væske ind ved høj varme i et par minutter. Tilsæt fløden og lad det koge ind yderligere i 2–3 minutter. Tag panden af varmen.
6. Pisk æggeblommerne sammen med et par skefulde af den varme sauce. Hæld blandingen tilbage i panden under omrøring.
   Tilsæt Dijon-sennep og cayennepeber, og rør saucen godt sammen. Vigtigt: saucen må ikke koge efter æggeblommerne er tilsat.
7. Læg kyllingestykkerne og de stegte champignoner tilbage i saucen sammen med evt. saft fra fadet. Varm retten forsigtigt op ved svag varme, indtil alt er gennemvarmt – uden at bringe det i kog.
8. Server retten direkte fra panden eller anret den på et varmt fad.
   Server med kartoffelmos drysset med hakket persille.